Die Extraktion einer aromatischen Zubereitung besteht darin, ein natürliches Lebensmittelaroma zu kreieren, indem man dieses direkt aus einem natürlichen Rohmaterial, pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, entnimmt.
Um eine solche aromatische Lösung herzustellen, gibt es verschiedene chemische, physikalische und biotechnologische Verfahren, wie etwa:
- Mitreißen durch Dampf
- Pressen
- Mazerieren oder die Herstellung eines Auszugs
- Destillieren
Mit diesem Verfahren können flüssige Lösungen, Pasten oder Pulver (Alkoholische Lösung, Aufguss, Öl, Harz, ätherisches Öl...) hergestellt werden, welche die aromatischen Moleküle aus dem Material enthalten.
Diese Extrakte können dann in verschiedene Produkte eingearbeitet werden (Getränke, Backwaren, Feingebäck, Milchprodukte...), um diese zu aromatisieren und ihnen ein einzigartiges Aroma zu verleihen.